锅巴肉片

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锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭,脑筋一转,继续打起了锅巴的主意,不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。
当然这米饭不能直接来用,也要经过处理,首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸,这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。
锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

用料  

锅巴肉片的做法  

  1. 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒

    锅巴肉片的做法 步骤1
  2. 将晒干的米饭撇成小块

    锅巴肉片的做法 步骤2
  3. 放入油锅中炸

    锅巴肉片的做法 步骤3
  4. 炸至金黄色后捞出备用

    锅巴肉片的做法 步骤4
  5. 里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

    锅巴肉片的做法 步骤5
  6. 笋片凉水下锅焯烫

    锅巴肉片的做法 步骤6
  7. 再加入黑木耳一起焯水

    锅巴肉片的做法 步骤7
  8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒

    锅巴肉片的做法 步骤8
  9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

    锅巴肉片的做法 步骤9
  10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

    锅巴肉片的做法 步骤10
  11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟

    锅巴肉片的做法 步骤11
  12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

    锅巴肉片的做法 步骤12
  13. 表面上撒上小葱末即可

    锅巴肉片的做法 步骤13

小贴士

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;
3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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锅巴肉片的答疑

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