焦糖核桃夹心酥

简介

最上面的是酥粒,那就是酥酥的一粒粒的口感了;
中间是焦糖核桃,嗯,是带着焦糖味的软糖的感觉;
下面是饼干体,刚烤好的时候是脆的,后面会吸收点馅的水份,软饼干的感觉就对了。

用料1 (饼干体)

黄油 64克
低筋面粉 160克
糖粉 48克
蜂蜜 24克
鸡蛋 1个

用料2 (焦糖核桃馅)

核桃碎 80克
白糖 80克
15克
牛奶
80克
黄油 5克

用料3 (桃酥粒)

核低粉 50g
核桃仁 50g
糖粉 40g
1/8小勺
黄油 32g

焦糖核桃夹心酥的做法  

  1. 先做表层的核桃酥粒,核桃打磨成粉,有个别粗粒也没关系,黄油切小丁

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤1
  2. 核桃末与糖粉、低筋面粉混合

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤2
  3. 加入黄油丁

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤3
  4. 用手搓散,边搓边把核桃粉、低粉、糖粉和黄油丁混合。冷藏待用

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤4
  5. 再做饼干体,把饼干体材料中的黄油软化,加糖粉打发。再分三次加入鸡蛋液,打均匀。天冷,加入鸡蛋液后,我是隔温水打均匀的,避免水油分离

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤5
  6. 再加入蜂蜜,打均匀

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤6
  7. 加入面粉

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤7
  8. 混合均匀

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤8
  9. 模具中垫入油纸,将饼干体的部分倒入,用勺子按平整,待用

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤9
  10. 做焦糖核桃馅:核桃炒香后,切小块

    焦糖核桃夹心酥的做法 步骤10
  11. 锅中放焦糖核桃馅中的白糖和水,小火煮

  12. 待它慢慢煮成焦糖色时

  13. 倒入牛奶

  14. 煮2、3分钟左右,加入黄油

  15. 黄油化开后,关火,加入核桃碎,拌均匀

  16. 将做好的焦糖核桃馅倒入第9步做好的饼干体上,抹均匀

  17. 撒上核桃酥粒

  18. 180度,中层,30分钟左右,表层金黄即可,取出。冷却后切成小块

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