卤牛肉

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简介

卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好,那样就会太柴也没弹性了,更甚的就老的都嚼不动了。
卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度:就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好,牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定,纯属个人经验问题。
最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子,若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

用料  

卤牛肉的做法  

  1. 葱,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,白芷,小茴香,将这些都装入料理盒,牛肉卤煮好了容易取出

    卤牛肉的做法 步骤1
  2. 将牛腱子反复用清水泡3-4次,去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内,放入没过它的清水,并一同加入装有配料的料理盒

    卤牛肉的做法 步骤2
  3. 加入调味料:生抽,老抽,盐,白糖,花雕酒,老卤汁

    卤牛肉的做法 步骤3
  4. 将电磁紫砂煲调至武火,加盖开始卤煮

    卤牛肉的做法 步骤4
  5. 大约2-3个小时后,当能闻到满屋飘着牛肉的香味时,就要随时的观察,若用一根筷子能轻松的穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出,继续泡在汤汁里面,过夜上色会更好看也更入味

    卤牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉彻底的凉透、泡的更加入味后取出,再晾置几个小时,使其表面干爽,才更容易切出好看的片

    卤牛肉的做法 步骤6

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