肥西老母鸡汤

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简介

年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。
用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!

用料  

肥西老母鸡 半只(重约600g)
细盐 7g(约一茶匙半)
清水 600g

肥西老母鸡汤的做法  

  1. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)

    肥西老母鸡汤的做法 步骤1
  2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐

    肥西老母鸡汤的做法 步骤2
  3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化

    肥西老母鸡汤的做法 步骤3
  4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分

    肥西老母鸡汤的做法 步骤4
  5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)

    肥西老母鸡汤的做法 步骤5
  6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)

    肥西老母鸡汤的做法 步骤6
  7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水

    肥西老母鸡汤的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟

    肥西老母鸡汤的做法 步骤8
  9. 开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦

    肥西老母鸡汤的做法 步骤9

小贴士

也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。

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