锅底

锅底是闽北特色年菜，是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒，也是我吃过的最好吃的福建菜。
在闽北山区，过年是少不了锅底的。这道菜的主料是冬笋，配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝，色彩明快，鲜香爽口，煮出来的汤汁奶白，非常鲜甜。堪称年饭第一菜。
做锅底，肉丝一定要选用肥瘦肉丝，最好是肥瘦各半的，因为各种配菜都很吃油。配菜最主要的是笋、香菇、芹菜、大白菜，其他可根据自己喜欢调整，我加了少量胡萝卜丝，成菜看上去更漂亮。
锅底做法并不复杂，但要做的好却是对刀功和耐心的检验。八九种配菜，样样都要切成均匀的细丝，不过这道菜的味道绝对值得你花的这一番功夫。