白吐司(液种)

用料1 

高筋粉 175g
冷藏液种面团 约150g
白砂糖 30g
1g
酵母 2.5g
63g
奶粉 10g
黄油 25g

用料2 (液种面团)

高筋粉 75g
75g
酵母 1/4小勺的1/4

白吐司(液种)的做法1 

  1. 将所有面团材料放入搅拌缸,将面团搅拌至扩展阶段。将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大

  2. 面团排气后,分割成3份,滚圆,中间发酵20分钟

  3. 将面团压扁,冲中间往两边擀,呈椭圆形

  4. 从1/3出折叠,另一边也是如此

  5. 将折叠好的面擀平,从一边向另一边卷起,收口捏紧

  6. 将收口朝下放入吐司盒中(面团放置顺序:先放两边,再放中间)

  7. 进行2次发酵,至7-8成满(我用烤箱发酵,底层放一碗开水,冬天视箱内温度中途可根据需要开启烤箱40℃恒温,时间维持在1分钟,中途换开水)

  8. 发酵结束后,盖上吐司盒盖子

  9. 烤箱预热210℃,上下火30分钟

  10. 烤好后立即脱模、晾凉

白吐司(液种)的做法2 (液种面团)

  1. 此三种材料搅拌均匀后,室温放置1小时候,入冰箱冷藏12h以上。即可使用

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