大枣饽饽

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大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种,是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品,以前每到腊月年关,百姓家家都赶着发面蒸馒头,以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料,加入上好的金丝枣特制而成,成品美观,枣香浓郁,是胶东面食的代表作品

用料  

面粉 1500克
大枣 100克
温水 650克
酵母粉 10克
白糖 25克

大枣饽饽的做法  

  1. 温水溶解酵母粉,将酵母液倒入面粉中,边倒边揉

    大枣饽饽的做法 步骤1
  2. 加入白糖揉成均匀的面团,盖上湿布温暖处发酵一个半小时

    大枣饽饽的做法 步骤2
  3. 发好的面团拿出,加入适量的干面粉不断揉搓,确保均匀

    大枣饽饽的做法 步骤3
  4. 将面团搓长条、切成每个重250克左右的面团,然后整成圆形

    大枣饽饽的做法 步骤4
  5. 分别在面团上方和旁边四个方向都用手指挑出一个鼻儿

    大枣饽饽的做法 步骤5
  6. 将切成条的大枣塞进去

    大枣饽饽的做法 步骤6
  7. 一个馒头生坯即成

    大枣饽饽的做法 步骤7
  8. 生胚在温暖处发酵20分钟

    大枣饽饽的做法 步骤8
  9. 上屉蒸半小时即可出锅

    大枣饽饽的做法 步骤9

小贴士

1、大枣饽饽所用的的发面团比一般馒头要硬一些,在揉面的过程中还要掺入适量干面粉,以使蒸出的饽饽形状更加立体
2、传统方法蒸制馒头时,要在蒸笼里放一小块猪肥肉,可以使蒸出的饽饽外皮更加洁白光亮

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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