鲍芹鲜肉脆皮锅贴

用料1 

用料2 

普通面粉 200克
滚开水 26克
冷水 110克
冷水 100克,面粉水
面粉 5克,面粉水

鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法  

  1. 猪肉剁成肉泥,打水加调料,备用

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤1
  2. 鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤2
  3. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤3
  4. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤4
  5. 用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤5
  6. 再加入冷水,将面揉均匀

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤6
  7. 用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤7
  8. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤8
  9. 擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤9
  10. 平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤10
  11. 将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴

  12. 加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘。(如果上色情况不满意可适当延长加热时间)

    鲍芹鲜肉脆皮锅贴的做法 步骤12

小贴士

建议使用平底锅煎锅贴;
每煎一锅都需要加一次面粉水。

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