奶香迷你蛋糕仔

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(254 份)
好极了
176
挺好
57
一般
19
1785
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简介

具有浓郁奶香与蛋香的小蛋糕。这款蛋糕,我更愿意用小蛋糕连模,烤成非常迷你的样子,一口一个感觉最为过瘾。

用料  

低筋面粉 50克
全脂奶粉 25克
黄油 40克
全脂牛奶 25克
鸡蛋 2个(去壳约50克一个)
蛋黄 1个
细砂糖 40克

奶香迷你蛋糕仔的做法  

  1. 低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里,微波炉加热30秒左右,直到黄油溶化成液态

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入大碗里,加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤2
  3. 蛋液在打发的过程中会越来越蓬松,体积膨胀数倍

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤3
  4. 一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示打发好了

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤4
  5. 倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤5
  6. 将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤6
  7. 拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤7
  8. 小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉

    奶香迷你蛋糕仔的做法 步骤8

小贴士

1、要制作出松软可口的小蛋糕,关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位,随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙或者出现很多小气孔,说明蛋液消泡了,这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。
2、制作这款小蛋糕,我使用的模具非常迷你,直径约3.5cm,所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作,不过要适当降低烘烤的温度,烘烤的时间相应的要长一些。
3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤,不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱,也会影响效果。

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