杀生鱼

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人做过这道菜

简介

杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。
赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。

用料  

活鲤鱼 1条,3斤左右
土豆 一小块
大头菜 四分之一个
胡萝卜 一根
黄瓜 一根
10g
5g
10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油
香菜
芥末油
味精
干辣椒 适量
白糖 30g

杀生鱼的做法  

  1. 将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)

    杀生鱼的做法 步骤1
  2. 鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)

    杀生鱼的做法 步骤2
  3. 片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开

    杀生鱼的做法 步骤3
  4. 把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段

    杀生鱼的做法 步骤4
  5. 鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用

    杀生鱼的做法 步骤5
  6. 土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

    杀生鱼的做法 步骤6
  7. 然后放开水里焯熟再过凉

    杀生鱼的做法 步骤7
  8. 再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末

    杀生鱼的做法 步骤8
  9. 在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

    杀生鱼的做法 步骤9
  10. 锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出

    杀生鱼的做法 步骤10
  11. 把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮

    杀生鱼的做法 步骤11
  12. 这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可

    杀生鱼的做法 步骤12

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