醇奶吐司

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简介

100%中种

用料1 (中种面团)

金像高粉 500克
淡奶油 200克
蛋白 38克
细砂糖 13克
酵母 4克
牛奶 150克

用料2 (主面团)

蛋白 32克
细砂糖 64克
6克
酵母 2克

醇奶吐司的做法  

  1. 中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时(冬天可室温先发酵1-2小时再放入冰箱)

    醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

    醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 揉出手套膜喽,完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

    醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后

    醇奶吐司的做法 步骤4
  5. 二次擀卷法整形入模

    醇奶吐司的做法 步骤5
  6. 山形发至8分满,入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟

    醇奶吐司的做法 步骤6
  7. 出炉立即脱模,完全晾透后密封保存

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