清香鸡

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简介

鸡是广东人家逢年过节必备的一道菜,通常是白切为主,不过有些童鞋冬天不喜欢吃白切的,因为凉了,今天就上一道在白切鸡的基础上,再用砂锅来保温的吃法,这样就算是做好了鸡,再做其它菜也不怕变凉了。
而用加入了香菇和沙姜,香味很浓郁,喜欢的童鞋可以试试。

用料  

清远鸡 1只
干香菇 40克
30克
15克
沙姜 15克
5克
黄油 15毫升

清香鸡的做法  

  1. 将干香菇洗净,用温水泡发

    清香鸡的做法 步骤1
  2. 清远鸡洗净备用

    清香鸡的做法 步骤2
  3. 锅内放适量的水(约2000克),将香菇放进锅内,煮开后转小火,煮30分钟左右

    清香鸡的做法 步骤3
  4. 将清远鸡放进汤内,转大火烧开后转中小火,加盖煮10分钟

    清香鸡的做法 步骤4
  5. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水

    清香鸡的做法 步骤5
  6. 再继续小火煮5分钟

    清香鸡的做法 步骤6
  7. 煮好的鸡晾凉,切成块备用

    清香鸡的做法 步骤7
  8. 汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮,加盐调味即可

    清香鸡的做法 步骤8
  9. 将砂锅烧热,加入1小匙花生油,将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香

    清香鸡的做法 步骤9
  10. 将鸡块倒进砂锅内

    清香鸡的做法 步骤10
  11. 加入约100毫升的鸡汤

    清香鸡的做法 步骤11
  12. 加入15毫升的黄酒,煮开即可出锅

    清香鸡的做法 步骤12

小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、如果觉得不够味,可以用蘸料:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,或是加酱油都可以。

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