干锅鱼杂

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用料  

鱼杂 400克(鱼籽、鱼泡、鱼白)
豆腐 200克
泡辣椒 30克
大葱 5克
5克
10瓣
小葱 2根
青红椒 各2个
香菜 点缀
料酒 1大勺,B
猪油 1-2大勺,A
花椒油 1小勺,A
辣椒油 随意,A
香油 1小勺,A
鸡精 A
豆瓣酱 1大勺,B
蒜蓉辣椒酱 1大勺,B
生抽 2大勺,B
1大勺,B
1小勺,B
适量,B
高汤 200ML,B

干锅鱼杂的做法  

  1. 将豆腐切成小块

    干锅鱼杂的做法 步骤1
  2. 锅中入水煮开,加入一点盐,把豆腐块放下去焯制片刻捞出

    干锅鱼杂的做法 步骤2
  3. 接着放入A料的料酒,下入鱼杂煮半熟后捞出

    干锅鱼杂的做法 步骤3
  4. 大葱、姜切片,蒜去皮用刀拍松,泡辣椒切段

    干锅鱼杂的做法 步骤4
  5. 青红椒斜切成圈,小葱切段

    干锅鱼杂的做法 步骤5
  6. 锅入猪油烧热,加入蒜炒香,再入葱姜和泡椒炒香

    干锅鱼杂的做法 步骤6
  7. 依次加入B料煮开

    干锅鱼杂的做法 步骤7
  8. 加入鱼杂和豆腐略微翻动几下,煮7、8分钟入味

    干锅鱼杂的做法 步骤8
  9. 最后待汤汁收得差不多了,加入青红椒圈、小葱段、鸡精,再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀,撒上香菜段点缀

    干锅鱼杂的做法 步骤9

小贴士

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。
用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!
两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。

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