水晶月光
花生大骨胡椒猪肚汤
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人做过这道菜
猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物，而猪肚汤也确实好处多多：养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气，冬天喝尤其适合。
用料
花生大骨胡椒猪肚汤的做法1 (清洗猪肚)
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白醋
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粗盐（实际用的细盐）
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面粉（淀粉也可）
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带渣的废油
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洗的时候要翻面，里外都要洗到洗彻底
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洗净的猪肚如果还想更干净，可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质
花生大骨胡椒猪肚汤的做法2
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提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物
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捞出，温水洗净备用
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小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用，如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳
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猪肚加入料酒、葱段、姜片
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用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质
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煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净
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切成均匀的粗条
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把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅
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加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮
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浸泡一份花生，去除红衣
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中途把花生仁加入汤中继续小火滚着
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看时间合适，煲两到三小时或者更久都可，我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可
小贴士
1、猪肚清洗很重要，祛除异味全靠他了，提供的六种方法，可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用；
2、胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈；
3、除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮；
4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜；
5、我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化。
2、胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈；
3、除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮；
4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜；
5、我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化。
