花生大骨胡椒猪肚汤

简介

猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物,而猪肚汤也确实好处多多:养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气,冬天喝尤其适合。

用料  

猪肚 一个
筒子骨 一条
花生 一把
白胡椒 一小把
八角 一个
姜片
葱段
料酒

花生大骨胡椒猪肚汤的做法1 (清洗猪肚)

  1. 白醋

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤1
  2. 粗盐(实际用的细盐)

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤2
  3. 面粉(淀粉也可)

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤3
  4. 带渣的废油

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤4
  5. 洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤5
  6. 洗净的猪肚如果还想更干净,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤6

花生大骨胡椒猪肚汤的做法2 

  1. 提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤1
  2. 捞出,温水洗净备用

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤2
  3. 小火炒一小把白胡椒,炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤3
  4. 猪肚加入料酒、葱段、姜片

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤4
  5. 用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤5
  6. 煮好的猪肚会缩小不少变得略硬,把他取出,温水洗净

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤6
  7. 切成均匀的粗条

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤7
  8. 把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤8
  9. 加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤9
  10. 浸泡一份花生,去除红衣

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤10
  11. 中途把花生仁加入汤中继续小火滚着

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤11
  12. 看时间合适,煲两到三小时或者更久都可,我煲的比较久,至少三小时,起锅前20分钟加盐调味即可

    花生大骨胡椒猪肚汤的做法 步骤12

小贴士

1、猪肚清洗很重要,祛除异味全靠他了,提供的六种方法,可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用;
2、胡椒先小火炒过,喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒,记得去调料铺子要的是白胡椒,不是黑胡椒哈;
3、除了筒子骨、花生这种组合,还可选用龙骨、白果、莲子等等,当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮;
4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃,切丝后可凉拌可做小炒,此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了,很适合单独做主料再做新菜;
5、我这个汤一直小火滚,相对较清,如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤,估计多半要加许多大骨,可能还要增加骨肉的品种,然后在一个容量较大的汤锅里加足水,先保持大火滚很长一阵,让蛋白质乳化。

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