麻辣五香豆干

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豆腐又酥又香,隐隐带着香料的气息,配上浇盖的葱,蒜又别有一番滋味。

用料  

白豆干 10片
新鲜红椒 1颗
小葱 2根
大蒜 3瓣
八角 2颗
香叶 1片
桔皮 1小块
花椒 20颗
生抽 1小匙
1小匙
1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙
白糖 1/4小匙

麻辣五香豆干的做法  

  1. 将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用

    麻辣五香豆干的做法 步骤1
  2. 平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

    麻辣五香豆干的做法 步骤2
  3. 煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色

    麻辣五香豆干的做法 步骤3
  4. 把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

    麻辣五香豆干的做法 步骤4
  5. 加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块

    麻辣五香豆干的做法 步骤5
  6. 加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

    麻辣五香豆干的做法 步骤6
  7. 加盖大火煮开后,转小火焖制

    麻辣五香豆干的做法 步骤7
  8. 直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

    麻辣五香豆干的做法 步骤8
  9. 炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可

    麻辣五香豆干的做法 步骤9
  10. 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

    麻辣五香豆干的做法 步骤10

小贴士

1、白豆干容易变质,在购买前要闻一下是否有馊味,如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味,割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水,盖过豆干即可,收汁的时侯很快,一定要在火边看顾着。

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