翡翠凤眼虾

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人做过这道菜

简介

白果镶嵌在鲜虾中,以鲜百合和荷兰豆围边儿托之,好似凤眼一般,晶莹透亮,缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味。
在餐桌上,虾代表尊贵,我特意挑选了十二只鲜虾,代表一年的十二个月,而广东话里虾和哈同音,意思是“笑哈哈”,因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。
这道菜不仅名字吉利,而且制作方法也非常简单健康,少油低脂低盐,只需快速焯水,属于精致快手菜系列。
过年大鱼大肉吃腻了,做一道这个菜端上桌,既不费事又有卖相,对于厨房新手来说,非常值得一试。 #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料  

鲜虾 12只
荷兰豆
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
鲜百合 一个
鲜白果 12个
白胡椒粉
料酒
鲍鱼汁 瓶装
红薯淀粉 (水粉比为5:1)

翡翠凤眼虾的做法  

  1. 基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净

    翡翠凤眼虾的做法 步骤1
  2. 鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟

    翡翠凤眼虾的做法 步骤2
  3. 掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠

    翡翠凤眼虾的做法 步骤3
  4. 用牙签和白果穿在一起

    翡翠凤眼虾的做法 步骤4
  5. 将所有的虾和鲜白果都穿好

    翡翠凤眼虾的做法 步骤5
  6. 坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)

    翡翠凤眼虾的做法 步骤6
  7. 穿好的虾仁焯水

    翡翠凤眼虾的做法 步骤7
  8. 锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡

    翡翠凤眼虾的做法 步骤8
  9. 将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了

    翡翠凤眼虾的做法 步骤9

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