老北京豆酱

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简介

切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用,豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜,吃起来倒也是别具风味儿。

用料  

青豆 100g
黄豆 100g,泡发的
猪皮 400g
胡萝卜 1根
五香豆腐干 4块
花椒 20粒左右,料包
大料 1粒,料包
桂皮 1块,料包
两片,料包
大葱 2段,料包
香叶 2片,料包
2瓣,料包
1勺,其它调料
酱油 30ml,其它调料
黄酒 20ml,其它调料
3-4g,其它调料
蒜末 1勺,蒜汁
一勺,蒜汁
生抽 1勺,蒜汁
香油 适量,蒜汁

老北京豆酱的做法  

  1. 五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块,黄豆和青豆洗净备用

    老北京豆酱的做法 步骤1
  2. 猪皮用水洗净,表面的猪毛用镊子拔干净

    老北京豆酱的做法 步骤2
  3. 锅内水烧开,将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水

    老北京豆酱的做法 步骤3
  4. 用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

    老北京豆酱的做法 步骤4
  5. 处理好的猪皮改刀成条

    老北京豆酱的做法 步骤5
  6. 锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开,撇去表面浮沫

    老北京豆酱的做法 步骤6
  7. 将其它调料和料包都加入水中,转小火炖煮1小时

    老北京豆酱的做法 步骤7
  8. 待锅内汤汁略显浓稠后取出料包,加入青黄豆,胡萝卜丁,豆腐干再煮10分钟左右

    老北京豆酱的做法 步骤8
  9. 煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可

    老北京豆酱的做法 步骤9

小贴士

干黄豆在制作前一定要泡透,一般泡一个晚上最好
猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻
蔬菜豆类最后再放,才能保证较好的口感
因为这个豆酱不是很咸,所以做好后一定要尽快食用,避免长时间储存而变质

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