生煎包

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(101 份)
好极了
72
挺好
22
一般
2
745
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简介

生煎包也叫生煎馒头,是沪上小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食
生煎包的底部煎得金黄焦脆,肉馅极其鲜嫩,上面还撒满香葱、芝麻,趁热咬上一口,汁水在嘴中喷涌而出,那种感觉真是美妙。

用料  

面粉 250克
猪肉馅 200克
温水 130克
酵母粉 3克
皮冻 80克
1小勺
生抽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
葱姜末 2勺
植物油 2勺

生煎包的做法  

  1. 猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

    生煎包的做法 步骤1
  2. 然后放凉凝固成冻

    生煎包的做法 步骤2
  3. 温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团

    生煎包的做法 步骤3
  4. 肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌

    生煎包的做法 步骤4
  5. 即成生煎包馅料

    生煎包的做法 步骤5
  6. 将面团搓成长条

    生煎包的做法 步骤6
  7. 切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮

    生煎包的做法 步骤7
  8. 加入肉馅捏褶封口

    生煎包的做法 步骤8
  9. 即成生煎胚子

    生煎包的做法 步骤9
  10. 平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内

    生煎包的做法 步骤10
  11. 小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟

    生煎包的做法 步骤11
  12. 再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声

    生煎包的做法 步骤12
  13. 撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅

    生煎包的做法 步骤13

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤,呵呵,皮冻的作用

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