莲花蛋中蛋

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简介

新年的餐桌上,悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋,会不会让人眼前一亮呢。

用料1 (莲花蛋中蛋)

卤蛋 2颗
鲜蛋 1颗
洋葱 1个
小香葱 1根
豆豉酱 少许

用料2 (茶香卤蛋)

鸡蛋 5颗
1块
八角 2个
花椒 20粒
草果 1个
陈皮 1小块
绿茶包 1个
卤水汁 50ml
适量
生抽 2大勺
黑胡椒 少许

莲花蛋中蛋的做法1 

  1. 卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散

    莲花蛋中蛋的做法 步骤1
  2. 洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断

    莲花蛋中蛋的做法 步骤2
  3. 小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋

    莲花蛋中蛋的做法 步骤3
  4. 将蛋液中加入等量的水,充分搅匀

    莲花蛋中蛋的做法 步骤4
  5. 再将蛋液过一遍筛

    莲花蛋中蛋的做法 步骤5
  6. 将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱

    莲花蛋中蛋的做法 步骤6
  7. 翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可

    莲花蛋中蛋的做法 步骤7

莲花蛋中蛋的做法2 

  1. 姜去皮、切片,八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋

    莲花蛋中蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋洗净,放入碗中,加水与蛋齐高,煮8分钟

    莲花蛋中蛋的做法 步骤2
  3. 煮好的蛋立刻浸入冷水中

    莲花蛋中蛋的做法 步骤3
  4. 待蛋冷却,小心剥去蛋壳待用

    莲花蛋中蛋的做法 步骤4
  5. 碗中放入茶包、各种香料和姜片

    莲花蛋中蛋的做法 步骤5
  6. 加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉

    莲花蛋中蛋的做法 步骤6
  7. 再加入清水,水位与蛋高度差不多

    莲花蛋中蛋的做法 步骤7
  8. 放入剥壳的鸡蛋,大火煮开,转小火煮20分钟

    莲花蛋中蛋的做法 步骤8
  9. 熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉即可

    莲花蛋中蛋的做法 步骤9

小贴士

莲花蛋中蛋:
1.切洋葱时注意,根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀,底部不要切断;
2.蛋液中加入等量的水,可以使蒸蛋更嫩滑;
3.蛋液过筛后,蒸出的蛋羹更细腻。
茶香卤蛋:
1. 煮好的蛋立刻浸入冷水,会很容易剥壳;
2. 卤水汁的用量根据个人口味而调整;
3. 茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香,也可以省略;
4. 熄火后浸泡在卤汁中放凉,可以使蛋更加入味。

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