红豆餐包

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(96 份)
好极了
62
挺好
29
一般
3
698
人做过这道菜

用料  

高筋粉 200g
低筋粉 50g
即发干酵母 2.5g(金燕)
48g
牛奶 130g
细砂糖 28g
2g

红豆餐包的做法  

  1. 因为现在是冬天(而且这几天特别冷啊,所以液体温度都很低,室温也比较低),所以牛奶我稍微加热了一下,大概到体温的样子就够了,别煮开了哈,温度过高会杀死酵母

    红豆餐包的做法 步骤1
  2. 然后倒入酵母融化,激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低,而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀,也先融化在液体里(这里就是牛奶)

    红豆餐包的做法 步骤2
  3. 然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀

    红豆餐包的做法 步骤3
  4. 干性材料,面粉,糖,盐,混合均匀

    红豆餐包的做法 步骤4
  5. 找一个略宽敞的容器,方便折叠,最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘

  6. 将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉

  7. 将面团一侧向中间折叠一次

    红豆餐包的做法 步骤7
  8. 将另一边同理向内折叠

    红豆餐包的做法 步骤8
  9. 加盖放温暖处发酵约40-50分钟,面团会发起一点

    红豆餐包的做法 步骤9
  10. 然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度,约12小时

    红豆餐包的做法 步骤10
  11. 取出面团,发现已经涨起一些了(冷藏发酵不一定会发到两倍大)

    红豆餐包的做法 步骤11
  12. 放室温回温约40分钟(如果室温很低,尽量放在温暖些的地方),顺便检查下面团的筋度,可以拉出薄膜啦~

    红豆餐包的做法 步骤12
  13. 回温后,分割12等分,滚圆,加盖放温暖湿润处,松弛15分钟。(偶就继续用这个烤盘当容器)

    红豆餐包的做法 步骤13
  14. 擀开,包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。(还是这个烤盘,鞠躬尽瘁吧)

    红豆餐包的做法 步骤14
  15. 全部整形完成后,继续加盖,温暖处,最后发酵约50分钟

    红豆餐包的做法 步骤15
  16. 发酵完成后,表面刷蛋液

    红豆餐包的做法 步骤16
  17. 撒芝麻(可省略)

    红豆餐包的做法 步骤17
  18. 烤箱预热170-180度,烤约22-25分钟

    红豆餐包的做法 步骤18

小贴士

烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整

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