炒杂粮猫耳朵

7
人做过这道菜

简介

说起这猫耳朵,是起源我国北方山西的一种面食,并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。做法是用面粉或其他杂粮面粉等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出,浇上菜卤,煮汤,或者炒制后等食用。它吃着筋滑利口,制作简便,因此很受人们的欢迎, 即可以当主食, 也可以当点心或小吃实用。

用料  

面粉
黄豆粉
玉米面粉
肉丁
红萝卜
青豆
青蒜
大白菜梗
胡椒
生粉
生抽
料酒

炒杂粮猫耳朵的做法  

  1. 将面粉,黄豆粉和玉米面粉混合在一起,加入少量的盐

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤1
  2. 加入适量的水和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤2
  3. 将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤3
  4. 用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤4
  5. 将其他的小块同样处理好备用

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤5
  6. 烧锅开水,加入适量的盐,将准备好的猫耳朵放入其中煮

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤6
  7. 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤7
  8. 直接将青豆也放入锅中焯一下

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤8
  9. 在肉丁中加入适量的盐,胡椒,生粉,料酒和生抽等调味料,搅拌均匀腌制五分钟

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤9
  10. 准备好其他的配料:红萝卜,大白菜梗,青蒜切成小丁

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤10
  11. 锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤11
  12. 肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤12
  13. 翻炒一下后,下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤13
  14. 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤14
  15. 再加入青豆

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤15
  16. 翻炒均匀即可

    炒杂粮猫耳朵的做法 步骤16
  17. 装入盘中

小贴士

1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;
2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;
3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;
4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;
5.  炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。

炒杂粮猫耳朵的留言

关于炒杂粮猫耳朵的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
101 收藏

作者斯佳丽的其他菜谱