黄金鸡肉卷

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很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋,包上香菇,胡萝卜和榨菜混合调好的内馅,包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉,蛋液,面包糠,浸油锅炸得金黄金黄的,特别诱人。
上桌前改刀切片,乍一眼看上去,像黄金币,也像滚动的金色年轮。

用料  

鸡琵琶腿 2只
糯米 130g
胡萝卜 1小根
干香菇 10朵
榨菜 45g
黑胡椒
蚝油
酱油

黄金鸡肉卷的做法  

  1. 糯米洗净加水蒸成糯米饭

    黄金鸡肉卷的做法 步骤1
  2. 榨菜,胡萝卜,和泡好的香菇分别切碎备用

    黄金鸡肉卷的做法 步骤2
  3. 把鸡琵琶腿去骨去筋,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大

    黄金鸡肉卷的做法 步骤3
  4. 抹上料酒,撒少许盐,胡椒粉稍腌

    黄金鸡肉卷的做法 步骤4
  5. 热锅上油,下香菇煸香

    黄金鸡肉卷的做法 步骤5
  6. 倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒

    黄金鸡肉卷的做法 步骤6
  7. 加入糯米饭,调入蚝油,酱油,和胡椒粉,翻匀

    黄金鸡肉卷的做法 步骤7
  8. 把腌好的鸡腿理顺,平铺在大块锡纸上

    黄金鸡肉卷的做法 步骤8
  9. 在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭

    黄金鸡肉卷的做法 步骤9
  10. 连锡纸一起卷起,捏紧,上锅蒸20分钟左右至熟

    黄金鸡肉卷的做法 步骤10
  11. 取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠

    黄金鸡肉卷的做法 步骤11
  12. 入油锅炸至表面金黄,起锅沥油,切片即可

    黄金鸡肉卷的做法 步骤12

小贴士

1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉,以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大,步骤7的时侯,如果拌不均匀,可以试着加少许泡香菇的水进去,但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯,炸好的东西出锅后颜色会加深。所以,当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。

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