柠檬轻乳酪蛋糕

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简介

(8寸模的量)

用料  

奶油奶酪 250g
低粉 60g
鸡蛋 4个
80ml
细砂糖 60g
柠檬汁 20ml

柠檬轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 主要原料集合

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪提前从冰箱里取出回温,(如果室内温度太低,可以将奶酪放在温暖的地方回温)然后切块放入料理机中,加入80ml的牛奶,搅打成细腻的奶酪糊

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 向奶酪糊里依次加入蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。(加完一个搅拌均匀再加下一个)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将柠檬取汁,倒入奶酪糊中,搅拌均匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀拌匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀的奶酪糊备用

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发起大泡,然后分3次加入白糖,继续高速打发

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋清打发到湿性泡发,(打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个弯弯的尖角)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将1/3蛋白拌到乳酪糊里,(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌)

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后,然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里,切拌均匀

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 把蛋糕模的底部用锡纸包裹住,然后将蛋糕糊倒入8寸模中,放入烤盘里,烤盘中加入2cm左右高度的温水,烤箱提前预热,110度,烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固

    柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、奶酪糊不宜太稀,这样不利于和蛋清糊的搅拌,容易失败,如果放牛奶,牛奶的量控制好,最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶,如果天气热室温高,可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。
2、蛋清打发,不需要打发成硬性发泡的状态,最理想的就是打发成湿性发泡状态,这样的成品口感是最好的!
3、搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌,正确的手法是上下翻拌。
4、温度不宜过高,视自家烤箱温度而定,我家烤箱温度稍微偏高一点,正常情况下我用110度足够,温度高了,容易开裂,影响美观,其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。

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