紫薯蛋挞

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简介

一块紫薯蛋挞,层层酥皮泛起波浪,中间娇嫩流黄的蛋挞馅上点缀着紫色的紫薯块。一口咬下,酥皮于口中一层层融化,滑嫩香浓的蛋挞馅伴着暖意入喉,间中又有紫薯的软糯微甜。这样丰富的口感实在是非常好吃,尤其这刚出炉的时候,让人忍不住连着吃上三、四块。

用料  

挞皮 20个
紫薯 适量
淡奶油 220克
牛奶 160克
白砂糖 90克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克

紫薯蛋挞的做法  

  1. 将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻

    紫薯蛋挞的做法 步骤1
  2. 将紫薯洗刷干净

    紫薯蛋挞的做法 步骤2
  3. 高压锅内放入适量水,放上盖帘,将紫薯置于盖帘上,盖上锅盖扣上响阀,水开阀响后蒸约8分钟,关火,静置5分钟后开盖取出紫薯

    紫薯蛋挞的做法 步骤3
  4. 在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不断搅拌

    紫薯蛋挞的做法 步骤4
  5. 煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温

    紫薯蛋挞的做法 步骤5
  6. 将蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁

    紫薯蛋挞的做法 步骤6
  7. 在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉

    紫薯蛋挞的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    紫薯蛋挞的做法 步骤8
  9. 准备好大碗,将液体过面筛,即成蛋挞水

    紫薯蛋挞的做法 步骤9
  10. 将蛋挞皮在烤盘上摆放好,静置20分钟

    紫薯蛋挞的做法 步骤10
  11. 每个挞皮中放入几块紫薯丁

    紫薯蛋挞的做法 步骤11
  12. 放入蛋挞水,至七分满。送入预热至220度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层

    紫薯蛋挞的做法 步骤12

小贴士

1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整,若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。
2、烤制时间视自家烤箱脾气调整,小烤箱受热不均匀,也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。

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