自制香肠

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用料  

猪肉 2500克(2分肥8分瘦)
干净肠衣 3-4根
花椒盐 85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)
白糖 110克
白酒 75克

自制香肠的做法  

  1. 将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条

    自制香肠的做法 步骤1
  2. 加入花椒盐、糖

    自制香肠的做法 步骤2
  3. 再加入白酒

    自制香肠的做法 步骤3
  4. 用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

    自制香肠的做法 步骤4
  5. 将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘

    自制香肠的做法 步骤5
  6. 将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上

    自制香肠的做法 步骤6
  7. 一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧

    自制香肠的做法 步骤7
  8. 每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净

    自制香肠的做法 步骤8
  9. 取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

    自制香肠的做法 步骤9
  10. 先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右

    自制香肠的做法 步骤10
  11. 待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟

    自制香肠的做法 步骤11
  12. 放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

    自制香肠的做法 步骤12

小贴士

1、花椒有提味保鲜的作用,但最好用料理机将其打碎,否则吃到整粒花椒口感不好,也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了,不要多了,稍提下味。酒有提香杀菌的作用,都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大,真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料,注意控制在10%左右,盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧,否则分段扎紧的时候,有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气,利于风干,防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别,干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪,也不要一直挂在外面,风干时间长了肉的水分没了,肉质就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃,就冷冻起来,这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!
6、香肠一定要放冷再切,否则会切不完整,都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的,不过灌的速度肯定慢多了。

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