酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

简介

把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。

用料  

鸭胸肉 2条
土豆 1个
干香菇 5朵
红彩椒 1/2个
甜豌豆 50克
生菜叶 3片
松仁 少许
食用油 大量
甜面酱 1大勺
料酒 1大勺
黑胡椒碎 1/2小勺
1小勺
淀粉 2大勺
葱花 适量
姜碎 适量

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法  

  1. 土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤1
  2. 放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤2
  3. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤3
  4. 可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤4
  5. 在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤5
  6. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤6
  7. 中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤7
  8. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤8
  9. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤9
  10. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤10
  11. 锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤11
  12. 放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤12
  13. 烹入料酒,再加小半勺糖

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤13
  14. 撒入现磨的黑胡椒粒

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤14
  15. 放入配菜翻炒均匀

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤15
  16. 将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了

    酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法 步骤16

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