鲤鱼跃龙门

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简介

鲤鱼跃龙门,火红的颜色,翘翘的鱼尾,给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~
大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。
这道菜还叫糖醋鲤鱼,鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼,色泽喜庆,肉质鲜嫩,美而淳厚。
油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌,外焦里嫩酸酸甜甜的,风味极佳!

用料  

鲤鱼 1条
1/3勺,酸甜汁
面粉 2大勺,挂糊用
淀粉 1勺,挂糊用
鸡蛋 1个,挂糊用
清水 1碗,挂糊用
大蒜 8瓣,酸甜汁
番茄酱 2大勺,酸甜汁
米醋 2大勺,酸甜汁
生抽 1小勺,酸甜汁
水淀粉 小半碗,酸甜汁

鲤鱼跃龙门的做法  

  1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤1
  2. 加盐一勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤2
  3. 盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤3
  4. 提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤4
  5. 拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤5
  6. 锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤6
  7. 将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤7
  8. 捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤8
  9. 再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤9
  10. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤10
  11. 另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤11
  12. 当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤12
  13. 倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐1/3勺,再次煮开即可关火

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤13
  14. 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

    鲤鱼跃龙门的做法 步骤14

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