法式叶形薄面包

简介

叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心,也可作为下酒的点心,也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形(用小刀划开面皮),也可做成人脸型,或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根,洋葱,黑胡椒是烤饼的经典搭配,也可放入奶酪粉,咖喱粉等香料来变化口味。

用料1 (A)

培根 2片
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
橄榄油 10克
黑胡椒
干燥香草

用料2 (B)

高筋面粉 300克
10克
5克
干酵母 6克
180克

法式叶形薄面包的做法  

  1. 原料A

    法式叶形薄面包的做法 步骤1
  2. 培根切丝后再切成细丁

    法式叶形薄面包的做法 步骤2
  3. 洋葱和大蒜分别切成细丁

    法式叶形薄面包的做法 步骤3
  4. 锅内倒入橄榄油,加步骤3原料,爆香后加少许盐,再倒入培根丁

    法式叶形薄面包的做法 步骤4
  5. 拌炒后加少许黑胡椒粉

    法式叶形薄面包的做法 步骤5
  6. 盛出待凉

    法式叶形薄面包的做法 步骤6
  7. 原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克

    法式叶形薄面包的做法 步骤7
  8. 酵母加少许温水(分量内)溶解

    法式叶形薄面包的做法 步骤8
  9. 面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉

    法式叶形薄面包的做法 步骤9
  10. 揉成光滑面团

    法式叶形薄面包的做法 步骤10
  11. 取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀

    法式叶形薄面包的做法 步骤11
  12. 混合好馅料的面团

    法式叶形薄面包的做法 步骤12
  13. 发酵利用了烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便主要利用余热来发酵,体现了烤箱较好的保温及密封性。先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层

    法式叶形薄面包的做法 步骤13
  14. 将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为MIN(上管不发热,可以任意)

    法式叶形薄面包的做法 步骤14
  15. 分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)

    法式叶形薄面包的做法 步骤15
  16. 发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔

    法式叶形薄面包的做法 步骤16
  17. 将面团分成6等份

    法式叶形薄面包的做法 步骤17
  18. 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

    法式叶形薄面包的做法 步骤18
  19. 取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

    法式叶形薄面包的做法 步骤19
  20. 厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮

    法式叶形薄面包的做法 步骤20
  21. 用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状

    法式叶形薄面包的做法 步骤21
  22. 再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油

    法式叶形薄面包的做法 步骤22
  23. 撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右

    法式叶形薄面包的做法 步骤23
  24. 烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可

    法式叶形薄面包的做法 步骤24

小贴士

1.由于这款面包较薄,容易导致烤制过焦,CKTF-30GS上下加热管分别温控的特色非常适合烤制这种薄面包,上火210度使面包表层色泽金黄,下火170度令面包底部呈浅淡黄色,而不焦黑。最后的效果:金色漂亮的外形,薄脆咸香的口感,这正是法式薄面包的特色。
2.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后主要利用余热来发酵,体现了烤箱较好的保温及密封性。
3.CKTF-30GS的照明灯在烤制过程中可以随时观察烤箱内烘焙物的状态,可以更清晰了解烘焙过程,更精确把握出炉时间。

法式叶形薄面包的留言

  • 寶貝兒橡皮  3年前  
    0
    面团不需要揉成那种扯开有个不破的小薄膜的吗
    作者回复 3年前  
    这个手工面包没有出膜要求,所以很适合新手

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