风吹酱肉

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简介

风吹酱肉嘛,自然要被风吹才行的,
该说说“风吹”的事,我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的,
通风不及完全露天的好,用了15天左右“风吹”;
如果在干燥或者露天的地方晾,时间可缩短的。

用料  

后腿肉 2800克,带皮
郫县豆瓣酱 200克左右
适量
辣椒末 2大勺
花椒末 1大勺
胡椒末 1大勺
五香粉 1/2大勺

风吹酱肉的做法  

  1. 肉洗好后,略晾干表层水份

    风吹酱肉的做法 步骤1
  2. 两面各抹上一层盐

    风吹酱肉的做法 步骤2
  3. 放置两天,中间倒几次腌出来的水

    风吹酱肉的做法 步骤3
  4. 在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天

    风吹酱肉的做法 步骤4
  5. 调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀

    风吹酱肉的做法 步骤5
  6. 用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀

    风吹酱肉的做法 步骤6
  7. 继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水

    风吹酱肉的做法 步骤7
  8. 挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候

    风吹酱肉的做法 步骤8
  9. 10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉

    风吹酱肉的做法 步骤9
  10. 用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了

    风吹酱肉的做法 步骤10

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