葡萄皮力欧许

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用料1 (种面团)

高筋面粉 250g(50%)
鲜酵母 5g(1%)
牛奶 130g(26%)

用料2 

高筋面粉 250g(50%)
葡萄干 400g(20%)
砂糖 100g(20%)
5g(1%)
鲜酵母 10g(2%)
全蛋 120g(24%)
蛋黄 50g(10%)
黄油 150g(30%)
椰蓉 适量,表面装饰

用料3 (糖奶油酱)

焦砂糖 250g
250g
鲜奶油 50g

葡萄皮力欧许的做法1 

  1. 将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油

    葡萄皮力欧许的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团拉开光滑面膜状即可

    葡萄皮力欧许的做法 步骤2
  3. 将面团加入葡萄干搅拌均匀

    葡萄皮力欧许的做法 步骤3
  4. 室温28℃,发酵60分钟

    葡萄皮力欧许的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团擀开

    葡萄皮力欧许的做法 步骤5
  6. 放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀

    葡萄皮力欧许的做法 步骤6
  7. 均匀撒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟

    葡萄皮力欧许的做法 步骤7
  8. 以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟

    葡萄皮力欧许的做法 步骤8
  9. 出炉冷却,切成三角形即可

    葡萄皮力欧许的做法 步骤9

葡萄皮力欧许的做法2 (种面团)

  1. 将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时

葡萄皮力欧许的做法3 (糖奶油酱)

  1. 将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油拌匀即可

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