100%中种醇奶吐司

用料1 (中种面团)

金像高粉 500克
淡奶油 200克
蛋白 38克
细砂糖 13克
酵母 4克
牛奶 150克

用料2 (主面团)

蛋白 32克
细砂糖 64克
6克
酵母 2克

100%中种醇奶吐司的做法  

  1. 中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

  2. 取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

  3. 完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

  4. 取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)

  5. 山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟

  6. 出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存

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