大理石纹芝士蛋糕

简介

一直很喜欢芝士蛋糕,不管是免烤的冻芝士蛋糕,还是需要烘烤的大理石纹芝士蛋糕。喜欢它的理由,不在于蛋糕表面美观的大理石纹路,而在于蛋糕本身极其浓郁的口感。丰富的芝士、香浓的鲜奶油,蛋清与蛋白打发的制作手法,使这款蛋糕与其它芝士蛋糕口感有了很大的区别。
一款芝士蛋糕的好坏是非常容易品尝出来的,蛋糕的口感、质地是决定性的关健。这款芝士蛋糕的口感特别的细腻、饱满、浓郁、绵软,推荐给不喜欢奶油蛋糕的朋友,大理石纹芝士蛋糕会是一个极好的替代品。

用料  

奶油芝士 200克(Cream Cheese)
动物性鲜奶油 5克
细砂糖 60克(20克入奶油芝士+40克入蛋清)
鸡蛋 2个
低筋面粉 25克
黑巧克力 10克

大理石纹芝士蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要清洗干净,保证无油无水

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油芝士室温软化后,加入细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 分次加入动物性鲜奶油,继续用打蛋器搅打均匀,即成芝士糊

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 注意:鲜奶油要一点一点的加入,一边加入一边搅打,让其充分混合

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 取下打蛋器的打蛋头,清洗干净,并充分擦干,保证无油无水

  7. 蛋清中分三次加入细砂糖

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 将打发好的蛋清,即是蛋白,分次倒入芝士糊里

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋白和芝士糊混合均匀

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕模的内壁,涂上薄薄的一层黄油防粘,将拌好的芝士蛋糕糊倒入

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中,隔水加热熔化成液态

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 把熔化后的巧克力浆装入裱花袋,在蛋糕表面挤出横条纹

  14. 用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸,防止底部进水

  16. 取一深烤盘,里面注入热水,把蛋糕模放在水中。水的高度,以超过蛋糕糊高度的一半为宜

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火165℃,中层,烘烤约1个小时至表面为金黄

    大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士,英文名为Cream Cheese。它的质地细腻,口感清爽,是最适合制作芝士蛋糕的奶酪,无替代品。
2、关于打发蛋清,只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易与芝士面糊混合均匀。
3、关于蛋白和芝士糊的混合,最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
4、大理石花纹的画法非常简单,只需要注意,用牙签画线时,动作要干脆利落、一气呵成,才能形成漂亮的大理石纹路。
5、这款蛋糕采用水浴法,是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
6、在烘烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烘烤的温度过高,请酌情调低温度。
7、刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱,此时不要急于脱模,一定要放冰箱冷藏4个小时以后,再脱模切块享用。切蛋糕时,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

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