可可蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0
162
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简介

将世界顶级甜点提拉米苏的元素嫁接到普通蛋糕之中。
提拉米苏所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖,是将辣、香、苦、甜几种不怎么搭界的味道调和在一起,奇迹般的成就了和谐度极好的柔美滋味!将此嫁接到普通蛋糕的制作程序,加入蓬发的蛋白,细致的面粉,经过高温的烘烤,出炉后的成品是交织着浓香巧克力、奶油味,还有一丝丝清爽感觉的完美组合。
错综复杂的各种味道将立体曼妙的口感演绎到极致,绵软蛋糕留存舌尖心头上的是惊艳又难忘!

用料  

可可粉 10克
低筋面粉 100克
蛋黄 6个
绵白糖 80克
淡奶油 40克
大象酒 30克(大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,没有可以换成朗姆酒或者百利甜酒)
牛奶 40克
蛋白 6个

可可蛋糕的做法  

  1. 盆里称量放入淡奶油40克,大象酒30克,牛奶40克,过筛加入可可粉10克

    可可蛋糕的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器搅打均匀,至看不到可可粉颗粒,呈顺滑糊状即可

    可可蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄6个,绵白糖40克,用打蛋器打匀

    可可蛋糕的做法 步骤3
  4. 过筛加入低筋面粉100克

    可可蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅打均匀,即成可可蛋黄糊。(可可粉的吸水性挺强的,面粉的吸水性也不同,若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀)

    可可蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白6个的盆中,加入绵白糖80克

    可可蛋糕的做法 步骤6
  7. 启用电动打蛋器,让最低档稍转几秒钟,然后就将挡位推向4挡,中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时,关闭打蛋器,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。若是流动的希水状就要再继续打

    可可蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,小心上下翻拌均匀

    可可蛋糕的做法 步骤8
  9. 混合成咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了,戚风键:150度,50分钟

    可可蛋糕的做法 步骤9
  10. 将混合蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快放入预热好的烤箱倒数第二层,开始烤焙,150度~ 50分钟

    可可蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层,阻隔部分热度,保证蛋糕表面不被烤硬

    可可蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤好后拿出撕掉烘焙纸,然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可

    可可蛋糕的做法 步骤12

小贴士

打造云朵般口感的可可蛋糕有妙招:
1. 打破最后跟低粉一起拌入可可粉的常规,先用牛奶、奶油的液体将过筛的可可粉溶化掺拌均匀,这样烤好的蛋糕就不会有可可粉的颗粒,颜色质感都更均匀,所以蛋糕就更细致。
2.可可粉吸水性特强,面粉的吸水性也不同,就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点干还能再稍加点牛奶拌匀。不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了,那样会前功尽弃的!
3.蛋白打发至湿性泡发最好,打蛋器拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。这样蛋白糊特别的柔软,不像干性泡发那样硬,掺拌时不宜消泡。
4.烤蛋糕的温度一般都在100多度以上,搞不好里面没熟外面就会有一层硬而厚的外皮。要解决这个问题就得在烤制中途给蛋糕盖上一层锡纸,阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事,这样不把蛋糕闷死也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上,再把烤架加放在正烤制的蛋糕上层,中间留有空隙,这样既阻隔部分热度,还能保证热力的正常流通,蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。记得锡纸不要剪的太大,要比烤盘的宽度稍稍小一些最好。

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