酱鸭

16
人做过这道菜

用料  

酱鸭的做法  

  1. 将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉

    酱鸭的做法 步骤1
  2. 将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平

    酱鸭的做法 步骤2
  3. 倒上已经煮好的酱香汤汁卤

    酱鸭的做法 步骤3
  4. 然后加入少量的白酒晃匀

    酱鸭的做法 步骤4
  5. 上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水

    酱鸭的做法 步骤5
  6. 在浸了两天后翻一个身再浸一天

    酱鸭的做法 步骤6
  7. 然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天

    酱鸭的做法 步骤7
  8. 等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟

    酱鸭的做法 步骤8
  9. 最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜---酱鸭

    酱鸭的做法 步骤9

小贴士

1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后,滤去腌出血水后,挂晾一天,可以减少鸭骚味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气,在太阳下挂晒一天变红亮,然后移到阴凉通风处挂起吹干即可,雨天最好不要酱,因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干,容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐,对咱们主妇来说,就不能用轻巧的西餐刀之类的,而要在家里备一把分量重一点的厨师刀,在酱鸭蒸熟透的前提下,下手力求用力对准,一刀一块不拖肉带骨添第二刀,这样装盘就整齐啦

酱鸭的留言

关于酱鸭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1069 收藏

作者溢齿留香的其他菜谱