秘制酱肘子

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用料  

秘制酱肘子的做法  

  1. 猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水

    秘制酱肘子的做法 步骤1
  2. 用棉绳将猪肘子捆绑好

    秘制酱肘子的做法 步骤2
  3. 锅入凉水,将肘子放里烧开焯下

    秘制酱肘子的做法 步骤3
  4. 水烧开后取出肘子用热水洗净

    秘制酱肘子的做法 步骤4
  5. 葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油

    秘制酱肘子的做法 步骤5
  6. 锅内加水,将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制

    秘制酱肘子的做法 步骤6
  7. 锅入少许油,放入少许冰糖炒糖色

    秘制酱肘子的做法 步骤7
  8. 将炒好的糖色倒入烧开的锅内

    秘制酱肘子的做法 步骤8
  9. 将洗好的肘子放入锅内,锅内的水以能没过肘子最佳,大火烧开后加入适量盐,两勺料酒一勺老抽一勺酱油,转小火焖制一小时左右慢慢入味

    秘制酱肘子的做法 步骤9
  10. 当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁

    秘制酱肘子的做法 步骤10
  11. 收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可

    秘制酱肘子的做法 步骤11

小贴士

酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好,这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅,焖肘子时汤汁最好一次量加足。

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