江南肉皮小炒

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简介

今天给大家献上这道清新雅致的菜。
这道菜里用了江南人喜欢吃的肉皮,这肉皮是猪肉皮,晒干后油炸再在水里泡发切成丝做菜,口感是非常好啊!猪皮之所以味道鲜美,是因为猪皮含有丰富的营养。

用料  

江南肉皮小炒的做法  

  1. 猪肉切成细条

    江南肉皮小炒的做法 步骤1
  2. 加入料酒

    江南肉皮小炒的做法 步骤2
  3. 加入生粉

    江南肉皮小炒的做法 步骤3
  4. 抓匀,腌制15分钟

    江南肉皮小炒的做法 步骤4
  5. 冬笋切成细条后用开水泡一分钟后拿出

    江南肉皮小炒的做法 步骤5
  6. 豆腐干切成细条后用开水泡一分钟后拿出

    江南肉皮小炒的做法 步骤6
  7. 肉皮泡软切成细条后再清洗一遍

    江南肉皮小炒的做法 步骤7
  8. 热锅冷油

    江南肉皮小炒的做法 步骤8
  9. 加入冬笋翻炒一会

    江南肉皮小炒的做法 步骤9
  10. 加入肉丝翻炒一会

    江南肉皮小炒的做法 步骤10
  11. 马上加入肉皮

    江南肉皮小炒的做法 步骤11
  12. 加小半碗水,煮开后点入料酒,用盐调味

    江南肉皮小炒的做法 步骤12
  13. 勾薄芡,撒上切好的韭黄搅拌一下即可出锅

    江南肉皮小炒的做法 步骤13

小贴士

这里的肉皮是要处理过的,把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,或者做小炒非常美味!

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