秘制私房铁蛋

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用料  

鹌鹑蛋 45粒
基础卤水汁 1升
老抽 3汤匙
大蒜 4瓣
生姜 5片
生葱 2根
清水 适量

秘制私房铁蛋的做法  

  1. 鹌鹑蛋放入汤锅内,加入足量清水以中火煮10分钟

    秘制私房铁蛋的做法 步骤1
  2. 捞出浸入冷水中,变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳

    秘制私房铁蛋的做法 步骤2
  3. 基础卤水汁倒入砂锅内,再放入大蒜,姜片和葱结,大火煮沸

    秘制私房铁蛋的做法 步骤3
  4. 卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋

    秘制私房铁蛋的做法 步骤4
  5. 再倒入老抽,盖上锅盖以小火煮10分钟

    秘制私房铁蛋的做法 步骤5
  6. 捞出,自然放凉

    秘制私房铁蛋的做法 步骤6
  7. 待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟

    秘制私房铁蛋的做法 步骤7
  8. 如此重复10次

    秘制私房铁蛋的做法 步骤8

小贴士

1、在卤制食物时,为避免容器与卤水汁发生化学反应,尽量避免使用铁锅,铝锅等,最好使用砂锅来进行烹饪
2、老抽可以快速增色并且没有咸味,所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽,如果水分消耗过快,可适量补充添加清水

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