南锡法式巧克力蛋糕

简介

配方来自法国糕点大全,直径18cm模具1个

用料  

黄油 适量
黑巧克力 225g
榛果糖粉 225g
低筋面粉 75g
蛋黄 120g
蛋白 135g
1g
细砂糖 30g
榛果粉 适量
糖粉 适量

南锡法式巧克力蛋糕的做法1 

  1. 将榛果粉及糖粉进行1:1混合,再与75g低筋面粉混拌过筛备用

  2. 蛋白准备好后放置在冷藏室中保存备用

  3. 模具内部涂上黄油,撒上榛果粉后甩掉多余的粉末,放入冷藏冷却固定黄油

  4. 将黄油放置在室温中软化,并将其搅打成膏状

南锡法式巧克力蛋糕的做法2 

  1. 将225g黑巧克力切碎,以40摄氏度左右隔水加热使其融化;融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌,使之呈顺滑状

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 将融化的巧克力倒入软化的黄油乳霜中

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 利用手动搅打器不停进行搅打,如图(3)所示,使其成为顺滑的绸带状

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 将120g蛋黄一次性倒入盆中,利用手动搅打器完全拌匀

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合30g细砂糖及1g盐,同时冷藏室取出135g蛋白,先用电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入10g左右的细砂糖及盐,打发后加入剩余的砂糖,蛋白整体打发到细密扎实

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白霜加入(4)的材料中,利用橡皮刮刀大致混拌

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 在蛋白霜未完全混拌时,倒入准备工作中(1)的混合粉

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 利用橡皮刮刀将蛋白霜与粉混拌,直至看不见蛋白霜及粉

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 将面糊挤入或倒入准备好的模具中,约8分满,将其轻轻敲磕,使面团能均匀遍布于模具中。放入以170摄氏度预热的烤箱中烘烤50分钟,脱模后网架放凉,冷却后撒上糖粉

    南锡法式巧克力蛋糕的做法 步骤9

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