红豆蛋黄酥

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用料1 

红豆 200g,A
600ml,A
红糖 50g,A
砂糖 30g,A
红豆 50g,B
150ml,B
砂糖 10g,B
蛋黄 C
植物油 C

用料2 

中筋粉 204g,水油皮
面粉 180,油酥
细砂糖 21g,水油皮
96g,水油皮
猪油 54g,水油皮
猪油 90g,油酥

红豆蛋黄酥的做法1 

  1. 材料A的红豆泡水4-6小时,然后倒出水分,加入600ml水,高压锅上汽后15-20分

  2. 稍微冷却后加入糖,混合,然后压成红豆 泥

  3. 压好的红豆泥放入搅拌机打成豆沙

  4. 材料B的红豆加150ml水,泡2个小时,直接倒入高压锅,上汽后15-20分钟关火

  5. 加入糖搅拌均匀

  6. 买回来的鸭蛋黄,加入没过蛋黄的植物油,浸泡1小时,这样可以去掉鸭蛋黄的腥膻

红豆蛋黄酥的做法2 

  1. 首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团

  2. 水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

  3. 分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了

  4. 将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入

  5. 捏紧收口。拍扁擀开

  6. 向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟

  7. 将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次

  8. 松弛20分钟,注意保湿

  9. 将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮

  10. 擀开大一点也更容易包入

  11. 包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮

  12. 翻面,略压扁。盖印,我用的瓶盖。如果没有,也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略。均匀的排入烤盘

  13. 170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深

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