自制湖南烟熏腊肉

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
12
挺好
1
一般
0

简介

自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。

用料  

五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
粗盐 30克,腌料
白砂糖 2小匙 ,烟薰料
高度白酒 30克,腌料
海天生抽 30克,腌料
花椒 20颗,腌料
八角 1颗,腌料
干桔皮 1大块,烟薰料
白米 1杯,烟薰料
红茶 1小包,烟薰料

自制湖南烟熏腊肉的做法  

  1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤1
  2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤2
  3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤3
  4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤4
  5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤5
  6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤6
  7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤7
  8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤8
  9. 舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤9
  10. 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤10
  11. 再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤11
  12. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤12
  13. 烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

    自制湖南烟熏腊肉的做法 步骤13

小贴士

1.老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

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