花椒鱼片

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简介

花椒鱼片,浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇,非常的爽口,别样麻味,别样香味。
吃罢鱼肉,香浓似乳般的汤色还是拌饭的上选。

用料  

花椒鱼片的做法  

  1. 红椒、莴笋切成菱形片

    花椒鱼片的做法 步骤1
  2. 金针菇去根,洗净

    花椒鱼片的做法 步骤2
  3. 草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用

    花椒鱼片的做法 步骤3
  4. 将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

    花椒鱼片的做法 步骤4
  5. 锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色

    花椒鱼片的做法 步骤5
  6. 再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

    花椒鱼片的做法 步骤6
  7. 将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片

    花椒鱼片的做法 步骤7
  8. 放入金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火

    花椒鱼片的做法 步骤8
  9. 砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味

    花椒鱼片的做法 步骤9
  10. 再把莴笋、青椒片放入

    花椒鱼片的做法 步骤10
  11. 然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

    花椒鱼片的做法 步骤11

小贴士

1、没有耐热的砂锅,可以在炒锅中,将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中
2、要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇较嫩,一定要最后放入,不宜长时间煮

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