大枣花卷

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用料  

中筋面粉 500克
大枣 适量(提前用温水浸泡开)
酵母粉 3克
温水 250克

大枣花卷的做法  

  1. 温水化开酵母粉,加入面粉,和成面团,放温暖的地方发酵

  2. 发酵至两倍大,取出,揉成光滑的面团

  3. 将面团搓长条,揪成40克左右的面剂

  4. 揉成光滑的面团,搓长条

  5. 用刀在上面切上花纹

  6. 用双手捏住两端,拉长约20厘米

  7. 如图5样子,将长条面团叠成三段,拐弯处各夹一个枣

  8. 用筷子夹住中间位置,捏紧

  9. 筷子松开,上面按压

  10. 整形,将两端的小尾巴捏扁

  11. 将花卷放温暖的地方醒发

  12. 蒸锅放水,蒸蓖刷油,将花卷放入,蒸15分钟

  13. 关火,焖5分钟,再开盖子

小贴士

1、冬季温度低,可以用温水化开酵母粉,不过注意温度不要过高,避免烫死酵母菌。最高40度为宜。
2、面团发酵好,一定要揉匀,经过反复揉,这样蒸出来的花卷组织细腻,弹性好。
3、面团拉长,折叠时,一定要注意一样长,用筷子夹紧后,留下的小尾巴一样长,才会美观。
4、如果选择干枣操作,一定要事先用温开水或者热水浸泡至开,不然影响口感。
5、整形好的馒头,一定要事先在温暖处醒发,这样蒸出来的馒头松软,圆润。
6、馒头蒸好,关火后不要急着开锅,焖5分钟后再开,防止回塌。

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