麻辣干锅虾

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人做过这道菜

简介

家庭做干锅虾基本步骤都差不多,但我家炒干锅虾有一个私房小窍门:炒虾多一步,先炒干水汽,再过油最后再干锅焗,这样处理的虾鲜香味更浓郁,也更容易入味,好不好试过你就知道了。
当然,做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材,虾新鲜是第一位的,个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中,不宜过大或过小,最好用海虾,如明虾、基围虾等鲜味更足。其次,葱姜蒜和香菜的量一定要足,大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了,道理相通,做法基本一样,也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜,我家就喜欢纯虾版的,哈哈。

用料  

麻辣干锅虾的做法  

  1. 干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎

    麻辣干锅虾的做法 步骤1
  2. 姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎

    麻辣干锅虾的做法 步骤2
  3. 葱叶和香菜叶切大段

    麻辣干锅虾的做法 步骤3
  4. 鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

    麻辣干锅虾的做法 步骤4
  5. 买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

    麻辣干锅虾的做法 步骤5
  6. 锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽

    麻辣干锅虾的做法 步骤6
  7. 虾身变红盛出,锅洗净

    麻辣干锅虾的做法 步骤7
  8. 重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油

    麻辣干锅虾的做法 步骤8
  9. 另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒

    麻辣干锅虾的做法 步骤9
  10. 油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

    麻辣干锅虾的做法 步骤10
  11. 放葱白、香菜梗碎和干辣椒

    麻辣干锅虾的做法 步骤11
  12. 再次爆出香味后倒入煎好的虾

    麻辣干锅虾的做法 步骤12
  13. 加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀

    麻辣干锅虾的做法 步骤13
  14. 沿煲边烹入少许玫瑰露酒

    麻辣干锅虾的做法 步骤14
  15. 最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可

    麻辣干锅虾的做法 步骤15

小贴士

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾,也非常好吃。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱,跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介绍过,干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成,非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

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