扁豆焖面

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用料  

五花肉 1块
扁豆(四季豆)
手擀面
大葱
青蒜
生姜
蒜瓣
干辣椒
料酒
黑椒碎
生抽
老抽
陈醋
香麻油

扁豆焖面的做法  

  1. 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用

    扁豆焖面的做法 步骤1
  2. 手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨

    扁豆焖面的做法 步骤2
  3. 五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用

    扁豆焖面的做法 步骤3
  4. 铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片

    扁豆焖面的做法 步骤4
  5. 将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用

    扁豆焖面的做法 步骤5
  6. 就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒

    扁豆焖面的做法 步骤6
  7. 将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐

    扁豆焖面的做法 步骤7
  8. 炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀

    扁豆焖面的做法 步骤8
  9. 把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上

    扁豆焖面的做法 步骤9
  10. 沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖

    扁豆焖面的做法 步骤10
  11. 调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

    扁豆焖面的做法 步骤11
  12. 焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖

    扁豆焖面的做法 步骤12
  13. 面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁

    扁豆焖面的做法 步骤13
  14. 一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可

    扁豆焖面的做法 步骤14

小贴士

1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。

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