Mulled Wine

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人做过这道菜

简介

说回mulled wine,这东西的做法真的有千种万种,没有所谓的“最正宗”的方法(至少我这样觉得哈)。
我自己煮mulled wine也用过好些不同的食谱,都蛮好喝的。
原则上,mulled wine的主题就是红葡萄酒,买便宜的就行,太贵的倒是感觉有点浪费;

用料  

红葡萄酒 1瓶(750ml,买便宜的就行)
100ml
红糖 1~2TBSP
柠檬 半个,切片
丁香 3粒
八角 1颗
肉桂 1寸
小豆蔻 2个

Mulled Wine的做法  

  1. 所有材料放在一个小锅子里,加热大火大概1~2分钟(无需煮开),然后就转最小火慢慢煨着(别是沸腾状态哦,就有温度就行了),大概1个多小时吧,如果时间允许也可以再多煨一会儿,如果真的非常赶时间也可以稍微缩短

    Mulled Wine的做法 步骤1
  2. 当然啦,也可以在中途尝尝味道,觉得可以了就行,又或者中途尝味道的时候发现其中哪种香料的味道太浓(比如肉桂或者八角),就可以提前把它夹出来扔掉,总之这事儿就是很随意的

    Mulled Wine的做法 步骤2
  3. 煮好之后,稍微放凉至不烫的时候就可以盛在杯子里喝啦!煮过的柠檬片很丑,可以丢掉啦。刚好之前剩下半颗柠檬,切片放进来点缀一下就好

    Mulled Wine的做法 步骤3

小贴士

香料方面,像是肉桂/cinnamon,丁香/clove,香草/vanilla,小豆蔻/cardamon,八角/star anise这些,都可以用,无需全用,手边有哪些就用哪些。多尝试几次就可以找到最适合自己口味的香料组合和比例分量;
水果方面,通常用柑橘类/citrus,最常用到的就是橙和柠檬,另外像是葡萄柚,橘子什么的,都OK;
甜度方面,自己控制就行,我喜欢用红糖;
煮的方式,如果想要酒味更浓郁,同时又想要所有香料和水果的味道都进入酒里,那么可以先用少量的酒与水果和香料一起煮成类似稀稀的糖浆状(让各种味道充分进入酒里),之后再倒入其余的大部分的红酒,稍煮即可(这样可以保证煮好的酒里面依然保存着足够的酒精);如果想要把酒精多煮去一些,那么可以在一开始就把所有材料混合之后一起煮,最小火,煮至所有味道都融入酒里就行,煮的时间也不一定,长一些短一些都可以,这个真的很随意的。

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