酱油水煮鲫鱼

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人做过这道菜

简介

烧鱼不破皮的方法用很多,第一种是我家最常用的酱油水煮法,将酱油水烧至五成热将鱼放入,这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩,这是和我爸爸学的,我爸是渔村长大的孩子,他其他菜都不会做,烧鱼确是非常棒,他烧鱼的方法也是和奶奶学的,我认为每个人的厨房经验都是来自于家人,家人是厨艺这门课的启蒙老师。嫁给老公后和婆婆学到的烧鱼法就是必放糖,用糖将鱼的鲜味给更好的提出来。第二种方法就是将鱼擦干表皮水份,轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下,这样再烧鱼,皮也不会破。还有一种方法就是众所周知的,将锅用姜片擦一遍,但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。

用料  

酱油水煮鲫鱼的做法  

  1. 将所以配料切好

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤1
  2. 锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤2
  3. 倒放老抽后加两碗水

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤3
  4. 水烧至五成热后放入鲫鱼

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤4
  5. 放入后不要翻动,加入料酒和白糖开大火加盖煮

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤5
  6. 煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤6
  7. 放入蒜苔

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤7
  8. 加盖将蒜苔煮熟,开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可

    酱油水煮鲫鱼的做法 步骤8

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