湖乡豆腐炖鱼

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人做过这道菜

简介

湖北号称“千湖之省”, 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多, 而且价格大众, 因此湖北很多人都爱吃鱼,也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上,普通渔家从湖中捞起鱼来,有时候鱼很大,会直接将它剖成两半,这样能保持鱼的外观完整, 就着湖水, 采用最原始的方法--炖, 最大程度的突出鱼的鲜,吃的就是鱼的原汁原味。
今天我们就将借鉴这渔家的做法, 微微改动,添加些辅料,让这鱼增添的些喜庆色彩,搭配上用到它的最佳搭档--豆腐,将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。

用料  

湖乡豆腐炖鱼的做法  

  1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼背上打上十字花刀

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤2
  3. 在鱼背上轻抹适量的盐

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤3
  4. 将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈, 姜片和大葱切成片准备好

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤4
  5. 锅烧热, 放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤5
  6. 小火慢煎, 煎至金黄后再翻面

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤7
  8. 稍微煎一下后加入适量的开水

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤8
  9. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤9
  10. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤10
  11. 加入适量的盐和胡椒等调味

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤11
  12. 最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤12
  13. 盛入盘中

    湖乡豆腐炖鱼的做法 步骤13

小贴士

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整,就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热,不要急于翻动鱼,煎的差不多时晃动下锅,鱼能动,这时鱼就煎的差不多,可以翻面了;
2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味,在鱼的表面上抹上适量的盐,这样下锅时也能防止油溅;
3.这次我买的鱼比较大,因此再煎鱼的过程中,可以多转动锅,这样鱼都能煎到;
4.煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下;煎好后加入适量的开水,加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟;一定要记得放勺猪油哟;
5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟,即能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟;
6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上;
7.这道菜也可以做成火锅,加入开水时多加入点,最后直接下入配菜就行。

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