一次发酵巨蛋面包

用料  

高粉 270克
酵母 3克
牛奶 103克
鸡蛋 44克
安佳淡奶油 38克
炼乳 18克
岩盐 2克
细砂糖 30克
安佳无盐黄油 33克

一次发酵巨蛋面包的做法  

  1. 将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸,用厨师机搅拌到面筋扩展,再加入软化的黄油

  2. 继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段(薄膜的破洞不规则),其实揉到完全阶段也是ok的~

  3. 分割7份

  4. 略滚圆

  5. 装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时,2倍大小.(图上为发酵前)

  6. 发酵完毕后,表面刷全蛋液

  7. 170度,烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸,含糖,奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

  8. 出炉,脱模,冷却

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