冬笋姬菇草鸡汤

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严寒的冬日,热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡,但油多又怕营养过剩,所以我加了冬笋和姬菇,中和掉些油脂。煮鸡汤时,我不焯水,我觉得焯水会把鸡油洗掉,那是极大的浪费,不焯水,汤里的浮沫很多,很难去净。如果用勺子撇,又会去掉很多油,所以每次去浮沫,俺用漏勺,即能撇清浮沫,又能保留鸡油。

用料  

河北草鸡 1只
姬菇 2小把
冬笋 2个

冬笋姬菇草鸡汤的做法  

  1. 草鸡1只,请商家杀好,剁成块,去头

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤1
  2. 杀好的鸡清洗干净,沥一下水

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤2
  3. 内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤3
  4. 姬菇洗净,撕成朵

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤4
  5. 冬笋去皮,洗净,切成薄片

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤5
  6. 鸡块放入砂锅中,加九成水

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤6
  7. 开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤7
  8. 半块姜用刀背拍一下,葱洗净搀结

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤8
  9. 锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤9
  10. 放入装清水的碗中。这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去,而且沫撇得干干净净

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤10
  11. 浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了,鸡汤会发酸,腥用姜来去)

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤11
  12. 黄酒香味出来,放姜的葱结

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤12
  13. 把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤13
  14. 再次煮开后撇干净浮沫,转小火

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤14
  15. 30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤15
  16. 煮开把蘑菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤16
  17. 1小时后转大火,加盐提味,关火

    冬笋姬菇草鸡汤的做法 步骤17
 

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