冬笋姬菇草鸡汤
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人做过这道菜
惊鸿一瞥
严寒的冬日，热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡，但油多又怕营养过剩，所以我加了冬笋和姬菇，中和掉些油脂。煮鸡汤时，我不焯水，我觉得焯水会把鸡油洗掉，那是极大的浪费，不焯水，汤里的浮沫很多，很难去净。如果用勺子撇，又会去掉很多油，所以每次去浮沫，俺用漏勺，即能撇清浮沫，又能保留鸡油。
用料
冬笋姬菇草鸡汤的做法
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草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头
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杀好的鸡清洗干净，沥一下水
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内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下
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姬菇洗净，撕成朵
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冬笋去皮，洗净，切成薄片
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鸡块放入砂锅中，加九成水
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开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用
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半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结
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锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫
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放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净
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浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）
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黄酒香味出来，放姜的葱结
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把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮
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再次煮开后撇干净浮沫，转小火
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30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出
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煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火
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1小时后转大火，加盐提味，关火
