树根蛋糕

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简介

树根蛋糕,被我家那位笑话是烟囱蛋糕,呵呵~其实无论我们做出来的甜点是否真的象形,只要我们享受制作的过程,家人吃到时幸福在其中足以。蛋糕坯用的戚风蛋糕,这模子买了很久一直不知道该做什么好,看样子有些像树干,就准备了这款蛋糕,头次开光,老实讲,真心不好脱模,脱模的时候弄的我快崩溃,实在找不到合适的工具扒蛋糕,最后只好用抹刀一点点的弄,勉强算是弄下来。抹酱用的栗子香醍和奶油酱,现在这个季节栗子正好吃,用它来做蛋糕味道很清香甘甜,再做些简单装饰,看着也蛮有圣诞的气氛。

用料1 (栗子戚风)

低粉 50克
栗子泥 50克
蛋白 2个
细砂糖 40克
少许
柠檬汁 少许
蛋黄 2个
细砂糖 10克
色拉油 30ml
清水 20ml
栗子粉 5克
香草精 1/2小勺

用料2 (栗子奶油香醍)

淡奶油 100ml
栗子泥 80克
糖粉 30克
可可粉 1勺

用料3 (栗子奶油酱栗)

黄油 50克
栗子泥 80克
糖粉 25克
朗姆酒 1勺
淡奶油 1勺

用料4 

白砂糖 20克,糖浆
清水 20克,糖浆
朗姆酒 1勺,糖浆
彩虹糖
装饰姜饼
巧克力
薄脆片
淡奶油 少许,打发的

树根蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加10克糖搅拌均匀,加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀

    树根蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入提前混合过筛两次的粉类,拌匀

    树根蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡,提前打蛋器有个小小的垂直尖勾

    树根蛋糕的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀

    树根蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀

    树根蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具中,轻振两下,烤箱预热160度,改150度烤50分钟左右

    树根蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒扣晾凉

    树根蛋糕的做法 步骤7
  8. 脱模

    树根蛋糕的做法 步骤8
  9. 横切成每片3cm厚,包裹保鲜膜备用

    树根蛋糕的做法 步骤9
  10. 栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发

    树根蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入栗子泥搅打均匀冷藏备用

    树根蛋糕的做法 步骤11
  12. 黄油室温软化,依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀

    树根蛋糕的做法 步骤12
  13. 取一片蛋糕片,将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面

    树根蛋糕的做法 步骤13
  14. 挤上栗子奶油酱,撒薄脆片

    树根蛋糕的做法 步骤14
  15. 再盖上一片蛋糕轻压,继续刷糖浆抹酱撒薄脆片

    树根蛋糕的做法 步骤15
  16. 盖上最后一片蛋糕,轻压

    树根蛋糕的做法 步骤16
  17. 将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面

    树根蛋糕的做法 步骤17
  18. 顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油,再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可

    树根蛋糕的做法 步骤18

小贴士

这里使用的栗子泥是自己煮的,水分含量较高,如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。
栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。
烘烤时间依据个人烤箱而定,轻拍蛋糕表面没明显的“唦唦”声即可。
相等分量可制作一个普通戚风蛋糕
奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。
蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸,晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。

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